JARDIN DES HOMMES
Parcelle thmatiques ( SO )
Houblon
Humulus lupulus
Famille
Cannabacées
Culture
Plante vivace grimpante de 6m de hauteur. Floraison de juillet à septembre de fleurs mâles vertes en panicules lâches et de fleurs vert pâle en grappes arrondies. Fruit composé de bractées imbriquées les unes dans les autres.
Partie comestible et usage alimentaire
Les jeunes pousses sont consommées crues ou cuites à la façon des asperges, avec une sauce. On les prépare souvent en omelette. Une saveur d’amertume agréable. Les cônes de houblon servent pour aromatiser la bière mais aussi pour faire une sorte de levure. Ils parfument certaines limonades et liqueurs voire même le pain.
Recette « Poule au pot houblonné »
Ingrédients pour 4 personnes
1 poule vidée (1,5 kg)
800g de carottes
600g de navets
1 poireau
15cl de crème
30g à 40g de beurre
30g à 40g de farine
Une quarantaine de cônes de houblon séchés
Sel, poivre
Préparation
Lavez et épluchez les légumes. Placez-les dans une cocote (pas un autocuiseur) avec la poule et couvrir le tout d'eau. Salez et poivrez. Amenez le tout à ébullition et écumez si nécessaire.
Cuisez à couvert pendant une heure sur feu doux. Prélevez le bouillon, en laissant environ ¼ au fond de la cocotte. Versez le bouillon dans une casserole avec la crème. Amenez le tout à ébullition. Coupez le feu, ajoutez les cônes et laissez infuser pendant 3 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine (autant que de beurre) et cuisez en remuant pendant environ 1 minute. Hors du feu, versez l'infusion filtrée, tout en fouettant vigoureusement. Replacez sur feu doux et cuisez tout en remuant. Il ne reste plus qu'à dresser.
Sources
« Le régal végétal – Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l’Europe » de F. Couplan – Ed. Sang de la Terre p 276
« Baies et plantes sauvages comestibles » de D. Henschel – Ed. Vigo p 176
« Encyclopédie visuelle des plantes sauvages » de J-M Polese – Ed. Artémis pp 152 et 335
http://sauvagement-bon.blogspot.be/2009/09/fiche-houblon.html